紅色與黃色蕃茄，茄紅素含量大不同

關於番茄，最常被問到的是還是她的植物化學物質「茄紅素」，因為這對抗氧化、防癌功效不言而喻，但是同是番茄，紅色、黃色蕃茄的茄紅素含量卻是「差很大」，國外有研究發現，紅番茄平均每100公克茄紅素含量近5000微克，而黃色品種平均卻只有21微克。

不僅如此，愈紅熟透的蕃茄茄紅素，其含量也相對愈高，比粉紅期高出四到五倍，抗氧化功效也較好，所以買回家的番茄，切記不要急著放進冰箱冷藏，先放在室溫中讓它熟成，因為溫度愈高，茄紅素量則愈多，效果也相對愈好，同樣吃番茄，你可以吃得更健康。


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